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主廚崗位職責：
1.菜單規(guī)劃與制定：依據(jù)園區(qū)餐標（如 12 元兩葷兩素）、用餐人數(shù)（日均 200 人）及季節(jié)特點，每周制定固定菜單（含主食、菜品、湯品），確保 “營養(yǎng)均衡、口味大眾、成本可控”，避免重復菜品（如每周更新 2-3 道時令菜）；
2.菜品質(zhì)量把控：負責午餐核心菜品（兩葷兩素）的烹飪操作，確?；鸷?、調(diào)味統(tǒng)一（如肉類軟爛度、蔬菜脆嫩度、咸淡適口），避免出現(xiàn) “口味不穩(wěn)定、菜品過冷 / 過燙” 等問題；
3.人員調(diào)度與分工：依據(jù)廚房現(xiàn)有配置（如 1 名主廚 1 名幫廚 1 名副幫廚），明確各崗位職責：主廚負責核心烹飪，幫廚負責食材清洗、切配，副幫廚負責主食蒸制、湯品熬制及廚具清潔，確保 “10:00 前完成食材預處理、11:30 前完成菜品制作”，適配園區(qū) 11:30-12:30用餐時段；
4.食材驗收與儲存：每日早間對接食材供應(yīng)商，按 “新鮮度、規(guī)格、數(shù)量” 驗收食材（如肉類需查驗檢疫證明、蔬菜需無腐爛變質(zhì)、調(diào)料需在保質(zhì)期內(nèi)），不合格食材當場拒收，并記錄反饋供應(yīng)商；
5.操作衛(wèi)生把控：嚴格執(zhí)行《食品安全法》要求，督促團隊成員持有效健康證上崗，工作期間穿戴工作服、工作帽、口罩，禁止 “徒手接觸直接入口食品”；每日餐后組織廚房清潔：廚具（鍋、鏟、砧板）高溫消毒，操作臺、地面擦拭干凈，垃圾及時清運，每周進行 1 次廚房全面消殺（含下水道、儲物間），避免滋生細菌。
6.安全風險防控：每日檢查廚房設(shè)備（如燃氣灶、蒸飯車、消毒柜）運行狀態(tài)，發(fā)現(xiàn)故障立即停用并報園區(qū)物業(yè)維修，禁止 “帶病設(shè)備操作”；
7.應(yīng)急情況處理：遇食材短缺（如供應(yīng)商延遲配送），立即啟動備用方案（如用庫存食材替換、臨時采購附近合規(guī)商超食材），確保不影響正常供餐。

主廚任職要求：
1.年齡與健康：年齡 30-55 周歲，身體健康，無高血壓、傳染?。ㄈ缫腋?、肺結(jié)核）等影響食品安全的疾病，持有有效期內(nèi)的《健康證》，且每年按要求完成健康體檢。
2.學歷與資質(zhì)：初中及以上學歷，持有中級及以上廚師證優(yōu)先；若有 3 年以上園區(qū) / 企業(yè)食堂主廚經(jīng)驗，可適當放寬資質(zhì)要求，但需提供過往工作單位的履職證明。
3工作經(jīng)驗：具備3 年及以上園區(qū)食堂、企業(yè)食堂或團餐行業(yè)主廚工作經(jīng)驗，熟悉 200 人左右批量餐食（如兩葷兩素）的制作流程，能高效應(yīng)對集中供餐壓力（如11:30-12:30 用餐高峰）。
4烹飪能力：精通大鍋菜烹飪技巧，能獨立完成 “兩葷兩素一湯 主食” 的標準化制作，確保火候、調(diào)味統(tǒng)一（如肉類軟爛度、蔬菜脆嫩度穩(wěn)定），避免口味波動；
5.設(shè)備操作能力：熟練操作園區(qū)食堂常見設(shè)備（蒸飯車、燃氣灶、消毒柜、冰柜等），能日常檢查設(shè)備運行狀態(tài)（如判斷燃氣是否泄漏、蒸飯車壓力是否正常），發(fā)現(xiàn)故障可初步排查并及時上報維修。
6.責任心強、細致度高、服從園區(qū)物業(yè)的日常管理，配合完成臨時工作。